Существует большое количество рецептов пасхальных куличей, которые можно приготовить на праздничный стол. Домашняя выпечка наполняет дом уютом и теплом, а правильно приготовленный кулич становится настоящим символом торжества.
Мы собрали несколько проверенных рецептов, которые помогут вам создать кулинарный шедевр за несколько простых шагов.
Классический пасхальный кулич
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 200 мл молока
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 100 г изюма
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи с ложкой сахара. Оставьте на 15 минут.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло, соль и ванильный сахар. Влейте дрожжевую смесь и постепенно вмешайте муку.
Замесите тесто, добавьте изюм и оставьте в тепле на 1,5–2 часа. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3, и дайте подойти еще 30 минут.
Выпекайте при 180°C около 40 минут. Готовый кулич украсьте глазурью и кондитерской посыпкой. Также можно использовать для украшения кулича шоколадные яйца, конфеты, маршмеллоу, марципановые фигурки, засушенные кружочки апельсина, швейцарскую или французскую меренгу, цукаты и орешки.
Для приготовления белковой глазури на кулич понадобится сахарная пудра (120 г), яичный белок (1 шт.) и лимонная кислота (2 г). Яйцо должно быть холодным. Белок взбить миксером сначала на маленькой скорости, а потом на большой. В процессе взбивания добавить лимонный сок и всыпать по одной ложке пудры. Взбивать пока масса станет однородной, гладкой и блестящей. Сразу нанести глазурь на пасху пока она не засохла.
Творожная заварная пасха
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 200 мл молока
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 100 г изюма
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
Для приготовления пасхи нужен сухой и жирный творог. Чтобы его получить, поставьте творог в марлевый мешочек под пресс на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перетрите 700 г творога через сито или перебейте блендером.
Соедините в миске 5 желтков со 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Хорошо перетрите их венчиком до белого цвета. Налейте в сотейник 200 мл 33% сливок и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании. Затем перелейте сливки в миску с желтками и хорошо перемешайте венчиком. Верните получившуюся смесь в сотейник.
На маленьком огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения до консистенции жидкой сметаны. Добавьте заваренные желтки и 100 г размягченного сливочного масла 82,5% к творожной массе. Хорошо размешайте.
На этом этапе можете добавить мелко натертую цедру одного лимона – так пасха приобретет приятный цитрусовый аромат. Натирайте, не затрагивая белую часть цитруса, иначе она будет горчить. Вы также можете использовать апельсин.
Остальные сливки взбейте миксером до плотных устойчивых пиков. Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.
Обжаренный миндаль (50-75 г) крупно порубите ножом и добавьте к массе. Снова перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились.
В форму выложите марлю, сложенную в четыре слоя. Переложите в нее творожную массу. Слегка утрамбуйте и закройте марлей. Поставьте ее на тарелку, сверху выложите еще одну и установите банку с водой на поверхность, чтобы она прижала тесто. Поставьте в холодильник как минимум на 6 часов для застывания, лучше – на ночь. Готовую творожную пасху украсьте по своему вкусу.
Итальянский кулич коломбо
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 200 мл молока
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца
- 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих)
- 100 г изюма
- щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
Для приготовления пасхи нужен сухой и жирный творог. Чтобы его получить, поставьте творог в марлевый мешочек под пресс на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого перетрите 700 г творога через сито или перебейте блендером.
Соедините в миске 5 желтков со 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли. Хорошо перетрите их венчиком до белого цвета. Налейте в сотейник 200 мл 33% сливок и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании. Затем перелейте сливки в миску с желтками и хорошо перемешайте венчиком. Верните получившуюся смесь в сотейник.
На маленьком огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения до консистенции жидкой сметаны. Добавьте заваренные желтки и 100 г размягченного сливочного масла 82,5% к творожной массе. Хорошо размешайте.
На этом этапе можете добавить мелко натертую цедру одного лимона – так пасха приобретет приятный цитрусовый аромат. Натирайте, не затрагивая белую часть цитруса, иначе она будет горчить. Вы также можете использовать апельсин.
Остальные сливки взбейте миксером до плотных устойчивых пиков. Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.
Обжаренный миндаль (50-75 г) крупно порубите ножом и добавьте к массе. Снова перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились.
В форму выложите марлю, сложенную в четыре слоя. Переложите в нее творожную массу. Слегка утрамбуйте и закройте марлей. Поставьте ее на тарелку, сверху выложите еще одну и установите банку с водой на поверхность, чтобы она прижала тесто. Поставьте в холодильник как минимум на 6 часов для застывания, лучше – на ночь. Готовую творожную пасху украсьте по своему вкусу.
